Окончил классическую гимназию, китайско-монгольский-маньчжурский разряд факультета восточных языков Санкт-Петербургского университета с дипломом 1 степени (1894—98). Оставлен для подготовки к профессорскому званию на кафедре монгольской словесности (зав. А.М. Позднеев). В октябре 1899 г. по предложению Позднеева отправился в Корею (Сеул) для изучения языка, быта и культуры. С июля 1900 исп. должность профессора корейской словесности Восточного института и одновременно инспектор института (до 1905). Преподаватель корейского языка Восточного института во Владивостоке (1900—1920); его директор. Первый в мире профессор — преподаватель корейского языка за пределами Кореи. Автор первой программы преподавания корейского языка в России. Основатель школы корееведения.

Член Общества русских ориенталистов в Харбине (1908). В 1914 и 1916 по поручению генерал-губернатора Приамурского края Н.Л. Гондатти детально исследовал жизнь корейцев в Амурской и Сахалинской областях. Председатель Комиссии по изданию учебников для корейских школ в Российской империи.

Первый ректор Дальневосточного государственного университета (1919—1920),  профессор по кафедре корейской словесности (1920—22).

В октябре 1922 покинул Россию. Жил в Сейсине и Сеуле, находясь в Духовной миссии. Весной 1923 уехал в Харбин, возглавлял различные курсы русского и китайского языка, консультировал учебный отдел Китайско-Восточной железной дороги. Директор Хорватской гимназии в Харбине.

Похоронен на Новом кладбище в Харбине. Могила не сохранилась.

Жена: Александра Павловна (ур. Никитина). Дочери: Галина, Ольга, Мария, Ирина, Ариадна.

Выражаем глубокую благодарность за предоставленные фотографии Иву Франкьену (США)

Соч.: Лекции по истории монгольской литературы. Владивосток, б/г; Собрание разговорных фраз и легких рассказов на корейском языке. Начальное пособие к практическому изучению корейского языка для студентов Восточного института. Корейский текст и подстрочный словарь. Владивосток. 1900—1901; Корейская хрестоматия. Т. 1: Пособие к разбору текстов чисто корейского письма. Часть 1: Корейский текст. Часть 2: Подстрочный словарь. Владивосток. 1901; Корейская хрестоматия. Т.2: Пособие к разбору текстов смешанного корейско-китайского письма по образцам новой корейской литературы. Владивосток, 1901; Симсян сёхак. Собрание текстов для упражнения в разборе смешанного корейско — китайского письма. С подстрочным словарем для наиболее трудных отделов. Владивосток, 1901—1902; Краткий конспект лекций по политической организации современной Кореи. Владивосток, 1902; Сирьон Хехва. Собрание своеобразных выражений корейского разговорного языка. Владивосток, 1902; Собрание образцов корейских официальных бумаг и деловых документов. Владивосток, 1902; Хрестоматия литературного корейского языка. Вып. 1, Владивосток, 1905; Образцы сатирических произведений современной корейской литературы. Т. 1 Владивосток, 1907; Корейская грамматика. Владивосток, 1908; Собрание образцов современного корейского официального стиля. Владивосток, 1908; Корейские анекдоты и рассказы. Владивосток, 1909; Упражнения в переводе с русского языка на корейский. Владивосток, 1909; К закладке Сад-города при станции Океанской 21 мая 1916 года. [Владивосток, 1916].

Лит.: Тресвятский В.Д. Профессор Г.В. Подставин как основопложник русского научного корееведения // Вестник Азии. 1924. № 52. С. 16—19; Энгельфельд В. Профессор Г.В.Подставин // Там же. С. 5; Концевич Л.Р. Г.В. Подставин (к столетию со дня рождения) // Народы Азии и Африки. 1976. № 1; Серов В.М. Становление Восточного института (1899—1909 гг.) // Известия Восточного института ДВГУ. 1994. № 1. С. 30—31; Куликова А.М. Востоковедение в российских законодательных актах (конец XVII в. — 1917). СПб.: Центр «Петербургское востоковедение», 1994; История отечественного востоковедения с середины XIX века до 1917 года. М.: Изд. фирма «Восточная литература» РАН, 1997. С. 68; Бакич О. Харбинский некрополь // Жилевич Т. В память об усопших в земле маньчжурской и харбинцах. Мельбурн, 2000. С. 284; Хисамутдинов А.А. Российская эмиграция в Азиатско-Тихоокеанском регионе и Южной Америке. Биобиблиографический словарь. Владивосток: Изд-во ДВГУ, 2000. С. 241—242; Концевич Л.Р. Г.В. Подставин // Концевич Л.Р. Корееведение. Избранные работы. М., 2001. С. 569–574; Концевич Л.Р. Г.В. Подставин // Вестник Рыбинского отделения Русского исторического общества. 2003. № 2; Слободчиков В.А. О судьбе изгнанников печальной. М.: Центрполиграф, 2005. С. 31 и др.; Чиркин С. В. Двадцать лет службы на Востоке. М.: Русский путь,  2006.  С. 350; Концевич Л.Р. Г.В. Подставин (1875–1924) – зачинатель корейского языкознания в России: вехи жизни и творчества // Вестник российского корееведения. 2010. № 2. С. 5-26; Сорокина М.Ю. Российское научное зарубежье: Материалы для биобиблиографического словаря. Пилотный вып. 3: Востоковедение. XIX - первая половина ХХ в. М.: Дом русского зарубежья им. А. Солженицына, 2010. С. 155—156; Хисамутдинов А.А. Основатель школы корееведения Г.В. Подставин // Проблемы Дальнего Востока. 2015. № 1; Еланцева О.П., Чан Ми Ок Подставин: начало преподавания корейского языка в России// Восьмые Гродековские чтения Материалы международной научно-практической конференции, посвященной 70-летию Победы в Великой Отечественной войне. Хабаровский краевой музей имени Н.И. Гродекова. 2015. С. 98-101; Еланцева О.П., Чан Ми Ок, Ким В.Г. Первый кореевед в России Григорий Владимирович Подставин: некоторые страницы профессионального становления и деятельности // Россия и Корея в меняющемся мировом порядке: политика, экономика, культура тезисы и доклады. 2016. 

Некр.: Вестник Азии. Харбин. 1942. № 52.